4 personnes - 2 entrecôtes épaisses de 400 gr chacune environ - 4 ou 5 échalotes grises - 1 petit bouquet de persil plat - 100 gr de beurre - 5 ml farine - 500 ml de vin rouge - Sel et poivre du moulin Demandez à votre boucher de bien parer les entrecôtes,...

La mayonnaise -6 à 8 jaunes d'oeufs-15 ml moutarde de Dijon-50 ml vinaigre blanc-1 litre d'huile-Jus de ½ citron-Sel,cayenne Réunir dans un bol les jaunes d'oeufs,la moutarde,le vinaigre et une pinçée de sel.Fouetter énergiquement pendant quelques minutes.Incorporer...